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        食堂承包公司的衛生管理方案

        文章出處:公司動態 責任編輯:東莞市宜源華膳食管理服務有限公司 發表時間:2021-05-22
          
          東莞食堂承包公司采購的原料和食品應新鮮衛生。不準購買未經有關部門檢驗的肉類、畜禽、病死、毒死或死因不明的水產品以及有異味、腐爛、霉變、蟲蛀的原料。各種食品和調味品應符合衛生要求,防止過期變質。食物和原材料應遠離地面和墻壁存放,干濕物品不得存放在同一房間。食物應該分開烹調,以確保食物的味道和純度。
          東莞食堂承包公司內的工作人員應該將蔬菜分開進行清洗,以避免交叉污染。蔬菜應該分類,清洗兩次,切割三次,浸泡四次。加工后的原料應及時加工和煮熟,并徹底煮熟,以確保食品安全和防止中毒。加工過的熟食應該妥善保存。如果儲存時間超過1小時,只能在重新加熱后食用。生的和熟的食物應該儲存在冰箱里,以防止熟食被污染。
          東莞食堂承包公司將建立廚房清潔崗位責任制。每天下班后,所有日常廚房用具都必須嚴格消毒。清洗時,必須進行一次清洗、兩次刷洗、三次沖洗、四次消毒和五次清洗。消毒后,應密封保存,防止再次污染。未經消毒的廚具不得使用。所有廚房用具使用后應擺放整齊,砧板應垂直放置,以保證底部、側面和側面光滑,切生熟食物的砧板應分開使用。東莞人事承包公司將蔬菜清洗池、肉類清洗池和廚具清洗池分開,并嚴格規定。
          炊具、配料臺和工作臺應在完工后擦拭,以確保干凈整潔。東莞食堂承包公司的下水道應每天清洗,徹底清除蔬菜殘渣和其他雜物,確保排水通暢,去除異味。定期清除衛生死角,定期清除老鼠、蟑螂、蒼蠅等。倉庫物品應擺放整齊,并保持室內空氣流通,以防止物品發霉變質。
          東莞食堂承包公司應在用餐后擦拭桌椅,保持干凈、無灰塵和油污,并保持地面無垃圾和雜物,以確保無積水、清潔和新鮮。門窗、墻壁、風扇和燈具應定期清洗,通風和排水設備應定期清洗和維護,以確保正常運行。每周進行一次大掃除,用清潔劑清潔桌子、椅子和地板,這樣廚房就不會有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
          東莞食堂承包公司員工上崗前必須持有衛生防疫站的健康證,并定期體檢。必須接受健康訓練,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗衣服,勤洗被褥,勤換工作服,以保持良好的工作作風。禁止隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等。在工作范圍內是允許的。嚴禁在工作時間大笑和玩耍,禁止在廚房洗衣服。保持良好的衛生操作習慣,工作時穿戴好工作服、標志牌、工作帽和口罩,不要咳嗽、打噴嚏等不衛生的食物,不要讓勺子直接品嘗。
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