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        飯堂承包廚房安全十則

        文章出處:行業信息 責任編輯:東莞市宜源華膳食管理服務有限公司 發表時間:2021-05-22
          
          宜源華膳食廚房安全十則  ?、笔称芬坏┲蠛脩⒓闯缘?。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌,食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險,而且食物在室溫下存放的時間越長,危險性越大。  ?、彩称诽貏e是家禽、肉類和牛奶等,必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。  ?、硲x擇已加工處理過的食品,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。  ?、词澄镏蠛煤蟪3ky以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個小時,應在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,因為食物來不及很快降溫、散熱。  ?、荡娣胚^的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。  ?、恫灰屛粗筮^的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。  ?、繁3謴N房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何一個可能滋生細菌的地方;接觸食物的衣物應該定期更換,在下次使用前應高溫消毒。  ?、附洺O词?。做飯前要把手洗干凈,每次做飯間歇的時候都要重新洗手;做飯時,轉而做另外一種食品時要洗手,例如,做完了魚開始做肉的時候,一定要洗手;寵物也可能是傳染源。  ?、共灰尷ハx、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。  ?、猴嬘盟皽蕚渥鍪称窌r用的水應純潔干凈。如果對水質有所懷疑,最好把水燒開,然后在飲用或制成冰塊。
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